روغن پالم کرنل از هسته میوه نخل روغنی بدست می‌آید. ترکیب و خواص آن با روغن نخل (پالم) تفاوت قابل توجهی دارد. روغن پالم کرنل از نظر ترکیبات شبیه روغن نارگیل است و با استخراج مکانیکی مغزهایی که از قبل با استفاده از یک فرآیند خلاء جزئی در آسیاب های روغن نخل(پالم) خشک می‌شوند، تولید می‌شود. کیفیت این روغن بسیار عالی‌ست و اسیدهای چرب آزاد روغن خام به طور کلی زیر 2٪ است. این روغن به رنگ زرد روشن است و به صورت فیزیکی تصفیه می‌شود تا روغنی بسیار شفاف تولید شود که هم برای مصارف خوراکی و هم غیر خوراکی استفاده شود. این روغن در دمای محیط نیز نیمه جامد است. این روغن می‌تواند فراکسیناسیون بیشتری داشته باشد تا جزئی با ارزش بالاتر تولید کند- از قبیل پالم کرنل استئارین با خواص ذوب مناسب. نمودار ذوب ثابت همچنین نشان می‌دهد که این روغن برای مصارف شیرینی پزی بسیار مناسب است. به دلیل شیوه تبلور سریع آن، از این روغن اغلب در محصولات پوشش شکلات یا دیپینگ (غوطه وری) استفاده می‌شود. ترکیب این روغن در جداول 7 و 8 نشان داده شده است.