این روغن ترکیبی از پالم اولئین و پالم مخصوص شکلات می باشد. به همین سبب برای مغزی شکلات بسیار مناسب است. دارای مقاومت بالا در مقابل حرارت و اکسیداسیون می باشد. از ویژگی های روغن مغز شکلات می توان اشاره نمود به: عدم ماسیدگی به دهان، بهبود چشمگیر طعم محصول مورد نظر، مناسب برای محصولات لوکس و ویژه، کاملا سازگار با کره کاکائو. با مغز های خوراکی و دیگر مغز ها کاملا سازگار می باشد. حفظ طعم و بافت محصول در زمان نگهداری، برای این روغن به تمپرینگ نیاز می باشد. فاقد اسیدهای چرب ترانس و غیر هیدروژنه است.